太原的基本口味以咸香為主，辣酸為輔。世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。在山西，太原的面食最為有名，品種多，歷史久，制作方法各異，澆頭菜碼考究。炒莜面、拉面、貓耳朵、搓魚(yú)兒、莜面烤佬、紅面糊糊、肉絲炒剔尖、刀削面、炒疙瘩等應(yīng)有盡有，一定會(huì)讓您“面面”嘗到。
        位于太原市府東街口的食品一條街，是品嘗風(fēng)味小吃的好去處。位于米市街上的小吃林里，有冒著熱氣的各式滋補(bǔ)粥、整齊地?cái)[放在柳藤籃中的肉夾饃、肉夾餅等點(diǎn)心，讓人眼饞。早晨，在位于橋頭街的清和園飯店你可以嘗到地道的“頭腦”。
        榆次灌腸
        榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面制成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
        工藝：灌腸以蕎面制成，入口爽利而筋道，味烈，素淡開(kāi)胃。早先，其制作方法比較簡(jiǎn)單：用冷水將蕎面打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。后來(lái)，經(jīng)逐步改進(jìn)，將糊狀的蕎面放入小碟內(nèi)，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅(jiān)韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風(fēng)味。
        推薦：太原市府東街口的食品一條街的楊記灌腸。
        晉中油糕
        油糕，是以黃米（即軟黍米面）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經(jīng)油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
        晉中一帶，油糕的種類(lèi)很多，因制作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱(chēng)割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱(chēng)；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節(jié)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過(guò)生日、老人壽誕、起房蓋屋時(shí)食之，故又稱(chēng)年糕、喜糕。多年來(lái)，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。
        解放前，以榆次城內(nèi)衙門(mén)街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號(hào)的油糕最為有名。
        孟封餅
        孟封餅是清徐縣孟封村獨(dú)特的傳統(tǒng)名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負(fù)盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱(chēng)其為餅中佳品。
        來(lái)歷：孟封餅創(chuàng)制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。當(dāng)時(shí)南里旺村有姓馮的一家財(cái)主，孟封村的趙晉山給他家做飯。當(dāng)時(shí)臘月，馮家為歡度春節(jié)，要求頓頓都要調(diào)花樣。趙廚師盡管手藝高超，幾十天的變樣已技窮藝盡。一天，偶用面粉與油、糖炒成油性面與面粉加水和成面團(tuán)。不料面團(tuán)過(guò)稀，無(wú)法聯(lián)餅，只好用鏟子鏟塊，放在鏊上，再扣上扣鍋烤熟，主人食之，十分可口，要求繼續(xù)燒制，這就是孟封餅的開(kāi)始。
        后來(lái)趙晉山回到孟封，向鵝池村的王富長(zhǎng)借200元錢(qián)，開(kāi)設(shè)餅鋪，經(jīng)營(yíng)“孟封鍋塊”，后來(lái)改稱(chēng)孟封餅。孟封位于清源縣東南，地處汾河?xùn)|岸，是糧食集散之地，聚集許多店鋪，從河北、榆次到文水、汾陽(yáng)、陜西的客商絡(luò)繹不絕，孟封餅隨之而銷(xiāo)往各地。
       三倒手硬面饃
        “三倒手”硬面饃制作工藝復(fù)雜，系手工操作，經(jīng)過(guò)3次倒手，使面粉充分發(fā)酵，因而達(dá)到了層次分明，圓潤(rùn)飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
        相傳光緒26年，八國(guó)聯(lián)軍入侵北京，慈禧倉(cāng)皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝氏一家“三倒手”饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗后，連聲稱(chēng)贊味道好。到長(zhǎng)安后，仍向往“三倒手”饃，便將之列為貢品享用。從此，“三倒手”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
        推薦：在運(yùn)城市區(qū)南環(huán)西路個(gè)體工商戶謝斌祖?zhèn)?ldquo;三倒手”。
       油糊角
        油糊角，創(chuàng)制于唐代。用面粉做成油糊角，里面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿卜等菜餡，然后用油煎炸即可。
        來(lái)歷：據(jù)傳唐代時(shí)有位將軍遠(yuǎn)征，其妻身懷有孕。將軍征戰(zhàn)得勝而歸，其妻用家鄉(xiāng)的特產(chǎn)黍米面，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食后贊不絕口。即日其妻分娩，得一男一女，將軍大喜，命軍廚做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。有趣的是油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿卜餡，紅豆餡表示生男，胡蘿卜餡表示生女。此后，人們?yōu)榱思o(jì)念這位將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物。
       油面
        油面是太谷縣的傳統(tǒng)食品，狀似饅頭，經(jīng)油炸制而成。外酥內(nèi)軟，香甜可口。
        文字號(hào)：清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時(shí)，西街“隆盛長(zhǎng)”（原名“隆盛昌”）開(kāi)始生產(chǎn)油面，專(zhuān)供大戶人家食用。后來(lái)“文”字號(hào)（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進(jìn)工藝，使油面更富特色。“文”字號(hào)逐漸取代“隆盛長(zhǎng)”，成了制作、經(jīng)銷(xiāo)油面食品的大字號(hào)作坊。
        珍珠粥
        珍珠粥本是壽陽(yáng)民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的贊賞。
        傳說(shuō)：清道光年間某夏，兵部尚書(shū)祁雋藻回鄉(xiāng)省親，特地請(qǐng)道光皇帝起駕到家鄉(xiāng)壽陽(yáng)的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚。下榻之后，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻(xiàn)圣上。
        道光帝見(jiàn)這黃澄澄、香氣襲人的米粥，指著綠豆問(wèn)：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什么粥??？”祁雋藻見(jiàn)圣上如此歡心，順口答道：“圣上說(shuō)的對(duì)，此乃壽陽(yáng)有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱(chēng)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。
        羊雜碎湯
        是一道街頭常見(jiàn)小吃。在一只大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然后加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟后盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調(diào)料即可食用。
        該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見(jiàn)小吃。
        豆沙糕
        豆沙糕創(chuàng)制于清末，由豌豆、梔子、柿餅制成。
        相傳當(dāng)年太平天國(guó)義軍部隊(duì)駐扎曲沃時(shí)，一些濟(jì)源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉(xiāng)，留居曲沃，為謀生而經(jīng)營(yíng)起豆沙糕生意。
       陽(yáng)城肉罐肉
        陽(yáng)城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。
        同時(shí)，陽(yáng)城肉罐肉不僅制作工藝獨(dú)特，味純噴香，而且陽(yáng)城肉罐還是我國(guó)陶瓷工藝百花園里的一枝奇葩。
        陽(yáng)城肉罐，罐似粗瓷，內(nèi)敷細(xì)釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩(wěn)、嚴(yán)密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術(shù)品于一體，深受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏?ài)。